蔗糖在烹饪中的作用

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蔗糖在烹饪中的作用

蔗糖在烹饪中的作用？ 糖，是甜味调料，以甘蔗和甜菜或其他原料制成。 我们日常烹饪食用的糖，其主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源！ 糖按制糖原料分有：麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有：红糖、白糖等。按产品形态分有：绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。 糖具有调和菜肴百味的作用，恰当地使用食糖，能确保菜肴应有的味道和质量，有些菜肴甚至离不开糖。例如川菜中的糖醋鲤鱼，鱼香**，拨丝香蕉等！ 既然糖在烹饪中如此重要，那就不可不知其在烹饪中的六大功能了: 1、调味。作为烹饪中的重要调料，在烹调中加食糖，不仅能提高菜肴的甜味，也可抑制酸味，缓和辣味和咸味。 在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可门。如：醋熘莱肴、酸辣菜肴等，加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。 2、抑菌。高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。 3、发酵。在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度。 4、增色。食糖可作糖色，是一种纯天然色素，具有一定光泽，能给人一种视*上的美感。 5、增香。食糖发生焦化后可产生令人愉快的焦香味。 6、成菜。制作甜味菜肴，密汁，挂霜，拔丝等，食糖有着不可替代的作用。

什么是蔗糖？

甘蔗红糖功效和甘蔗功效区别？

甘蔗有什么营养

甘蔗中的营养元素并没有很丰富，比如维生素C、钾等都不高。甘蔗中最突出的就是它的糖特别的高，尤其是蔗糖，可以是它就是一个糖水了。是一个典型的高糖食物，因此三高人群和减肥人群日常要少吃了。

蔗糖的性质和用途是什么？

蔗糖和白砂糖的区别

1、生产过程不同： （1）蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二**硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。 （2）白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。 2、下属分类不同： （1）蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。 （2）白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。 3、原料不同 （1）蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。 （2）GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。 4、级别 按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。 扩展资料： 白砂糖也是我们食用的糖，它是为结晶状的，颜色很白，而且非常的甜，白砂糖不仅可食用，还有其它的作用。 1、 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收; 2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生; 3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。 4、用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除; 5、煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用; 6、用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美; 7、 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。 参考资料：百度百科-蔗糖 参考资料：百度百科-白砂糖

蔗糖在烹饪中的应用

本身的甜味自不必说，还有一个重要作用是调和各种味道，使菜饭中和味道平缓。